Explorando as águas brasileiras nas criações de Alex Atala

O novo cardápio do D.O.M. traz um mix de tradição e inovação, com foco em ingredientes das águas brasileiras.

Em São Paulo, neste mês de outubro de 2023, o D.O.M., do renomado chef Alex Atala, apresenta um cardápio que explora as águas brasileiras, refletindo uma alternância interessante entre tradição e inovação. O novo menu, com custo de R$ 1.100, é uma verdadeira jornada gastronômica, servida em dez etapas.

A proposta do novo cardápio

O tema “é hora de a onça beber água” perpassa as criações, que utilizam ingredientes frescos e locais, como na entrada com caviar beluga, acompanhada de doce de coco verde, evocando as praias brasileiras. A salinidade de pratos como a ostra fresca com maionese de ostra e névoa de caju destaca a criatividade do chef sem exageros.

Pesquisa e desenvolvimento

A construção do cardápio envolveu sete meses de pesquisa, onde a equipe reduziu 40 ideias a 18 criações, culminando nas 10 etapas finais. O prato de carne de jacaré, com bacuri e campim-santo, é um dos destaques, mostrando a riqueza dos ingredientes do interior do Brasil. Tal abordagem permite que os clientes imaginem as diversas paisagens do país enquanto degustam os pratos.

A experiência do menu

As sobremesas não ficam atrás, com uma maria-mole de jabuticaba e um sorvete de louro. O final do jantar é marcado por mini-doces, incluindo brigadeiro de pequi e goiaba com alga, que refletem a identidade única do D.O.M. O resgate da memória gastronômica do sertão, através do subchef Geovane Carneiro e do sommelier Luciano de Freitas, complementa a proposta inovadora.

Conclusão

O D.O.M. reafirma sua posição como um dos principais restaurantes do Brasil, mesclando história e inovação de maneira harmoniosa, mantendo a essência da rica culinária brasileira.

Notícia feita com informações do portal: guia.folha.uol.com.br