Bebidas artesanais à base de maçã, pera e frutas nativas conquistam paladares e inovam o mercado paulistano
Sidras e fermentados de frutas brasileiras conquistam bares de São Paulo com sabores variados e inovação artesanal.
Confira a programação do festival Sol, Sede, Sidra em São Paulo
Até o dia 7 de março, o Cacho Bar, localizado na Rua Apinajés, 1.649, Perdizes, região oeste, promove a segunda edição do festival Sol, Sede, Sidra. O evento oferece a degustação de rótulos artesanais de sidras nacionais e europeias, com destaque para a sidra francesa Sidre Brut 2022 Eric Bordelet vendida por R$ 51 a taça e R$ 240 a garrafa. O festival reforça o interesse crescente por sidras e fermentados artesanais no cenário paulistano.
Sidras e fermentados: diversidade e inovação nas bebidas artesanais brasileiras
Sidras e fermentados de frutas brasileiras vêm ganhando espaço nos bares de São Paulo, oferecendo uma ampla variedade de sabores e estilos que vão além da tradicional bebida de maçã. Produtores nacionais investem em rótulos à base de frutas como pera, cupuaçu, cacau, carambola, acerola, cambuci e jabuticaba, ampliando as possibilidades de consumo e valorizando ingredientes locais.
Essa diversidade resulta em bebidas que variam entre secas e doces, com diferentes níveis de carbonatação e teor alcoólico. A engenheira agrônoma Fernanda Lazzari destaca que a sensação na boca pode lembrar desde um vinho branco leve até um champanhe, dependendo do estilo e da técnica empregada. Essa variedade atrai consumidores interessados em explorar novos sabores e experiências.
Quebra de preconceitos e crescimento do mercado artesanal
Apesar do preconceito ainda existente, muitos produtores relatam que a sidra artesanal brasileira tem conquistado espaço e reconhecimento gradativamente. Leo Kalash Pires, criador da sidra Shakal, explica que a associação popular à sidra como bebida mista de baixo custo está sendo superada por meio de iniciativas que valorizam a qualidade e a autenticidade desses fermentados.
Diogo Seadon, chef formado pela Le Cordon Bleu, é um exemplo desse avanço. Após conhecer as sidras inglesas em Londres, decidiu empreender no Brasil com a Çã Cider, produzindo atualmente cerca de 40 mil garrafas por trimestre. Seu trabalho evidencia a profissionalização e o amadurecimento do setor no país, que antes era considerado marginalizado.
Técnicas e história: fermentados que resgatam tradições brasileiras
Além das sidras tradicionais, produtores como Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade, da Companhia dos Fermentados, desenvolvem bebidas fermentadas a partir de frutas tropicais e técnicas de segunda fermentação na garrafa similares às usadas na champenoise. Essa linha chamada Borbulhantes inclui sabores como caju, jabuticaba e pêssego, conferindo uma nova roupagem às bebidas fermentadas.
O historiador Gabriel Ferreira Gurian ressalta que bebidas fermentadas de frutas não são novidade no Brasil, remontando ao período colonial, quando vinhos de frutas, milho, mandioca e mel eram comuns. A atual geração resgata esse legado com inovação e respeito à cultura local.
Onde encontrar sidras e fermentados artesanais em São Paulo
Diversos bares e estabelecimentos paulistanos oferecem as bebidas artesanais para degustação e compra. Entre os destaques, estão:
Bar da Dona Onça: sidra Çã Cider por R$ 24 (300 ml), Av. Ipiranga, 200, lj. 27 e 29, Centro
Borgo: Çã Cider por R$ 26 (300 ml), R. Barão de Tatuí, 302, Vila Buarque
Capim Santo: Cauina, espumante de caju por R$ 228; Borbulhante Pessecaba, jabuticaba e pêssego, por R$ 175, Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.705, Jardim Paulistano
Empório Alto de Pinheiros: sidra Shakal (R$ 115), sidra Mirim da Cozalinda (R$ 95) e Borbulhantes da Companhia dos Fermentados (R$ 70), R. Vupabussu, 305, Pinheiros
Paul’s Boutique: Çã Cider por R$ 22 (300 ml), endereços em Bom Retiro, Itaim Bibi e Vila Madalena
Plou Wine Bar: sidra poiré Eric Bordelet e sidra Vivente, R. Original, 141, Vila Madalena
Compras também podem ser feitas pelo e-commerce dos produtores ApareSidra, BFiver, Çã Cider, Cozalinda, Florisa Vinhos da Amazônia e Vivente Vinhos Vivos.
Impacto cultural e perspectivas para o mercado brasileiro de sidras
A ampliação do consumo de sidras e fermentados de frutas brasileiras reflete um movimento de valorização da diversidade agrícola nacional e a busca por novas experiências sensoriais. A presença desses rótulos nos bares paulistanos contribui para a democratização do acesso a bebidas artesanais de qualidade, promovendo o empreendedorismo local e a economia criativa.
Especialistas apontam que essa tendência pode impulsionar o turismo gastronômico em São Paulo e outras regiões, ao mesmo tempo em que fortalece a produção sustentável e o resgate das tradições fermentativas brasileiras. A inovação aliada ao respeito cultural cria um cenário promissor para o desenvolvimento do setor nos próximos anos.
Fonte: guia.folha.uol.com.br
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