Saiba como manter suas facas em bom estado e evitar acidentes na cozinha

Mantenha suas facas afiadas com cuidados simples e evite acidentes na cozinha.

Você sabia que o risco de causar e sofrer acidentes na cozinha é sempre maior com uma faca cega? Quando você usa a faca cega, você usa muito mais força e faz mais movimentos, de acordo com especialistas. A faca é feita para usar o menor número de movimentos possível. Se você tentar esfregar muito o alimento e puxar de forma errada, pode se machucar. As informações são de Elzio Callefi, chef de cozinha corporativo da Tramontina, ao Guia de Compras em 2024.

Cuidados essenciais para a faca

Por isso, é importante tomar certos cuidados para impedir que a faca perca o fio e, se acontecer, amolar a lâmina quando for necessário. Dentre as formas de amolar uma faca, a mais fácil é com um amolador manual, um acessório de cozinha que pode ser facilmente encontrado nas lojas. Ele resolve bem a vida de quem usa em casa, apesar de reduzir a vida útil das facas, mas é preciso pesquisar bem o modelo para que não estrague a lâmina. Quando a faca é amolada, você afina o fio e desgasta o aço. Um produto ruim pode criar um formato côncavo bem no meio da lâmina, porque vai desgastar apenas ali, conforme ensinou o gastrônomo Deumas Oliveira ao g1 em 2024.

Métodos profissionais

Existem também a pedra de amolar e a chaira, os métodos preferidos pelos profissionais por agredirem menos as lâminas. Mas ambos requerem estudo e prática, podendo ser prejudiciais para as facas nas mãos de iniciantes. Os profissionais recomendam a amadores que usem os amoladores manuais ou, se quiserem se especializar um pouco mais, que busquem cursos de afiação de facas. Segundo Oliveira, a pedra tem que estar sempre molhada na hora de amolar, porque o calor da fricção corrói o aço. Molhada, a faca escorrega e vai afiando aos poucos.

Manutenção diária

A melhor dica é cuidar da faca todos os dias. Alguns hábitos e um pouco de atenção a mais podem fazer com que o fio dure por muito mais tempo. Isso também diminui a frequência com que você terá de afiar e evita desgastes na lâmina. Veja o que não se deve fazer:

• Lavar com a parte áspera da esponja;
• Usar a faca direto na pia ou bancada;
• Amolar uma faca na outra ou na beirada da pia;
• Usar tábuas de vidro – a superfície da tábua pode molhar e se tornar escorregadia;

E o que você pode e deve fazer para manter o fio da faca:

• Sempre alternar o uso entre as facas, para que todas durem mais;
• Prefira guardar em faqueiros (cepo) ou em imãs;
• Se guardar em gavetas, colocar protetor na lâmina;
• E não se esqueça de limpar e secar bem as facas para se livrar de restos de alimentos ou líquidos, como sangue, para que eles não escorram e penetrem no cabo. Isso pode virar um criadouro de microrganismos.

Abaixo, veja amoladores manuais, pedras e chairas, cujos preços variavam entre R$ 30 e R$ 300, quando consultados nas principais lojas da internet, em outubro.