Na correria do dia a dia, é tentador transferir a panela do fogão diretamente para a geladeira. No entanto, essa prática aparentemente inofensiva pode comprometer a segurança e a qualidade dos seus alimentos, alertam especialistas em segurança alimentar. Entenda os riscos e descubra a maneira correta de armazenar suas refeições.

O principal problema reside na distribuição inadequada da temperatura. As panelas, especialmente as de metal, retêm calor por mais tempo, retardando o resfriamento do alimento. Esse atraso cria um ambiente propício para a proliferação de micro-organismos nocivos, elevando o risco de contaminação.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a FDA (Food and Drug Administration, dos EUA) destacam a importância de resfriar os alimentos rapidamente. Armazenar comida quente em panelas mantém os alimentos por mais tempo na chamada “zona de perigo”, entre 5°C e 60°C, a temperatura ideal para a rápida multiplicação de bactérias, aumentando o risco de intoxicação alimentar.

Para garantir a segurança alimentar, a recomendação é transferir os alimentos para potes ou vasilhas limpas, com tampas que vedem bem, antes de levá-los à geladeira. “Recipientes de vidro ou plástico livre de BPA são ideais, pois permitem um resfriamento uniforme, preservam o sabor e a textura dos alimentos, e evitam a contaminação cruzada”, explica a especialista em nutrição Ana Paula Silva.

Além disso, evite recipientes metálicos como os de cobre, latão ou ferro, que podem liberar resíduos prejudiciais à saúde. Panelas de metal, em contato com alimentos ácidos como molhos de tomate, podem liberar substâncias tóxicas, alterando o sabor e comprometendo o valor nutricional da refeição.

Antes de refrigerar, espere que o alimento esfrie por até duas horas em temperatura ambiente, desde que não ultrapasse esse período. Dividir grandes porções em recipientes rasos também acelera o resfriamento e evita que a temperatura interna da geladeira se eleve, protegendo os demais alimentos armazenados.

Fonte: http://www.folhabv.com.br