Descubra as inovações e locais onde experimentar essas delícias

As broas de fubá se reinventam em São Paulo com sabores inusitados como goiabada e chocolate.

Broas de fubá: tradição e inovação na culinária paulista

As broas de fubá são um ícone da gastronomia mineira, frequentemente associadas ao café da tarde. Em São Paulo, diversas cafeterias e restaurantes têm apresentado versões inovadoras dessa receita clássica. A broa, que tradicionalmente é feita com fubá, ganha novas interpretações e recheios que surpreendem os apreciadores.

No Quente da Boca, localizado em Pinheiros, a broa aerosa é a estrela do cardápio. Conhecida por sua textura fofa e oca, esta versão pode ser servida com doces como goiabada e doce de leite, ou até mesmo com sorvete de baunilha. No dia 29 de novembro, o restaurante promoverá um brunch especial, oferecendo seis opções de recheio, que prometem encantar os clientes.

O proprietário do estabelecimento, Francisco Montans, originário de São Sebastião do Paraíso, ficou surpreso ao notar a falta da broa aerosa nas padarias paulistanas, que geralmente oferecem a versão Caxambu, mais dura e crocante. A chef Heloísa Bacellar, especialista em cultura caipira, explica que a versão Caxambu é mais popular devido à sua facilidade de preparo, mas a broa aerosa exige um cuidado maior na sua confecção, resultando em um produto mais delicado e saboroso.

Receitas e métodos de preparo

A broa aerosa é feita em duas etapas. Primeiro, os ingredientes básicos, como fubá, farinha de trigo, leite, água, manteiga, açúcar, sal e erva-doce, são cozidos até formarem uma massa compacta. Em seguida, a massa deve ser batida vigorosamente para incorporar os ovos, o que garante a leveza característica. A chef Bacellar alerta que o ponto de assar é crucial para evitar que a broa fique pesada e massuda.

Além da broa aerosa e da versão Caxambu, existem outras interpretações da broa de fubá. Os portugueses costumam preparar um pão rústico que acompanha refeições ao longo do dia e é usado em pratos tradicionais, como o bacalhau com broa. No Brasil, há também variações que se assemelham mais a bolos, uma das quais inspirou o chef Mário Santiago a criar uma broa de milho com um toque asiático, frita por imersão e servida como entrada.

Onde encontrar as melhores broas de fubá em São Paulo

São Paulo oferece uma ampla variedade de estabelecimentos onde é possível degustar essas delícias. Confira alguns dos locais recomendados:

• Árvore do Pão: Broas crocantes de 60 g, com goiabada, a R$ 10 cada.

R. Frei Caneca, 388, Consolação.

• Belô Café: Broa de fubá com queijo, R$ 16, podendo ser acompanhada de doce de leite ou goiabada.

R. Padre João Manoel, 881, Jardim Paulista.

• Cortaz o Pão: Broa de Milhem, feita com fubá de milhos crioulos, por R$ 15.

R. Cayowaa, 1.265, Perdizes.

• Lena: Broa de milho frita, com cobertura de frango e kimchi, a R$ 35.

R. Doutor Virgílio de Carvalho Pinto, 98, Pinheiros.

• Quente da Boca: Broa aerosa puras ou com recheios, a partir de R$ 9. No brunch, opções de receitas criadas por Heloísa Bacellar.

R. João Moura, 519, Pinheiros.

Esses locais não apenas preservam a tradição das broas de fubá, mas também a reinventam, proporcionando aos clientes experiências gastronômicas únicas. Não perca a oportunidade de experimentar essas iguarias em suas versões contemporâneas.

Fonte: guia.folha.uol.com.br

Fonte: UOL