O filé à parmegiana, antes coadjuvante nos cardápios, ascendeu ao posto de protagonista na cena gastronômica de Campo Grande, impulsionado pela crescente demanda por delivery e pela criatividade de restaurantes especializados. A pandemia solidificou essa tendência, transformando o prato de origem paulistana em um sucesso absoluto, com versões que variam de individuais a familiares e preços que acompanham essa diversidade.
Apesar da associação comum com a Itália, a receita que conquistou o paladar brasileiro nasceu em São Paulo, inspirada no parmigiana di melanzane. Foi em terras paulistas, especialmente em Itu, que o filé mignon à milanesa, banhado em molho de tomate e queijo, ganhou identidade própria e se propagou por todo o país. O empresário Vicente Corazza, natural de Itu, trouxe para Campo Grande a receita original, aprendida em um restaurante centenário, fundando o Parmegiana do Ituano.
“Deu muito certo. Caiu no gosto do campo-grandense, caiu mesmo”, celebra Corazza, que iniciou o negócio durante a pandemia, apostando no delivery. O segredo, segundo ele, reside no molho caseiro, que evita a acidez dos produtos industrializados, e na utilização de filé mignon, em vez de outros cortes de carne. O cardápio oferece opções para diferentes tamanhos de grupos, mantendo a tradição da receita original, com molho de tomate caseiro, queijo prato e parmesão.
Contudo, a história do filé à parmegiana em Campo Grande não se resume à onda recente. A Sobaria do Arakaki, um ícone da cidade desde os anos 1980, já oferecia uma versão farta e apreciada há cerca de 30 anos. Rodrigo Sakamoto, atual proprietário, relata que o prato conquistou uma clientela fiel, que atravessa gerações e bairros em busca do sabor autêntico.
Atualmente, aplicativos como o iFood reúnem uma vasta gama de opções, desde casas especializadas, como o Seu Parmê, com cortes angus, até restaurantes tradicionais. A diversidade se reflete nos preços e nas variações, com opções de frango, tilápia, versões gourmet e acompanhamentos criativos. O Varandá Filet & Chips, por exemplo, destaca-se pelas parmegianas com batatas chips artesanais, oferecendo diferentes versões e acompanhamentos.
Em meio à variedade, estabelecimentos como o Bella Parmegiana, presente nos shoppings da cidade, e bares e cantinas como o Maracutaia e a Cantina Romana mantêm o prato no cardápio, cada um com sua interpretação. A ascensão do filé à parmegiana em Campo Grande reflete a busca por conforto e sabor, impulsionada pela praticidade do delivery e pela criatividade dos chefs locais.
